Buğday Kepeği Nedir?
Kepek; öğütme işleminin önemli bir yan ürünüdür. Buğday tanesinde bulunan meyve kabuğu, tohum kabuğu ve aleuron tabakası ile endospermin dış katmanları kepeği oluşturur. Perikarp denen kısım meyve kabuğu olarak da adlandırılır. Buğday tanesinin dış kısmıdır. Yaklaşık 50 mikron kalınlığındadır. Dıştan içe doğru epidermis, hipodermis ve endokarp tabakalarından oluşmuştur.